Felix Grütter arbeitet als Diätkoch an der Universitären Altersmedizin FELIX PLATTER. Zu seinen Aufgaben gehört es, Mahlzeiten für Patientinnen und Patienten mit Allergien oder Unverträglichkeiten zuzubereiten. «Wir kochen speziell für sie und schauen, dass sie das Essen separat erhalten», erklärt er.

Je nach Bedarf werden die Speisen entsprechend angepasst. Das betrifft beispielsweise Personen mit einer Sellerie- oder Paprikaallergie sowie Patientinnen und Patienten, die auf Milch und Laktose verzichten oder sich glutenfrei ernähren müssen. «Das sind so die grundsätzlichen Dinge, worauf wir achten», sagt Felix.

Viele individuelle Mahlzeiten gleichzeitig zubereiten

Bei der Zubereitung arbeitet Felix mit verschiedenen Töpfen und zahlreichen kleinen Portionen. Dabei muss er stets den Überblick behalten und sicherstellen, dass die Speisen korrekt zugeordnet werden.

«Du musst aufpassen, dass jeder Patient das erhält, was er bestellt hat», erklärt er. Sorgfalt ist deshalb ein wichtiger Bestandteil seiner Arbeit. Jede Mahlzeit muss den jeweiligen Anforderungen entsprechen und bei der richtigen Patientin oder dem richtigen Patienten ankommen.

Klare Zeitvorgaben im Küchenalltag

Neben der korrekten Zubereitung spielt auch die Zeit eine zentrale Rolle. Die Mahlzeiten müssen zu einem festgelegten Zeitpunkt für die Stationen bereitstehen. «Das heisst, um elf muss das Essen parat sein, egal was davor passiert ist», sagt Felix.

Auch bei personellen Ausfällen bleibt dieser Zeitplan bestehen. Das Küchenteam muss die verschiedenen Bestellungen koordinieren, die individuellen Speisen zubereiten und gleichzeitig dafür sorgen, dass alle Mahlzeiten pünktlich ausgegeben werden können.

Aufgaben selbstständig organisieren

Innerhalb der festen Abläufe kann Felix seine Arbeit teilweise selbst organisieren. Bestimmte Termine und Ausgabezeiten sind vorgegeben. Dazwischen entscheidet er, in welcher Reihenfolge er seine Aufgaben erledigt. Diese Selbstständigkeit hilft ihm dabei, die anfallenden Arbeiten zu priorisieren und den Küchenalltag effizient zu strukturieren.